到底要如何挑選不沾鍋？這是我每一次要汰換不沾鍋時會有的煩惱。正好前陣子入手了一個比利時 GreenPan 陶瓷不沾鍋，想說來分享一下我如何挑選不沾鍋、為什麼後來決定購買陶瓷不沾鍋、以及我在購買陶瓷不沾鍋之前做了哪些研究。
① 使用需求
還是要先說，我認為沒有哪一個品牌是最好的鍋，只有最適合自己的鍋，所以買鍋之前，還是要先看自己平常的使用需求，再去挑選適合的鍋具，我自己考量的會是以下幾點：
- 烹調方式
我自己大部分都是以「低溫烹調、少油」為主，並且以「煎、炒」的方式料理。 - 尺寸重量
我的使用經驗是 26 公分適合／28 公分都蠻適合 1 至 2 人份。另外重量肯定要夠輕，這樣才好單手拿啊！之前拿我媽去全聯換購的不鏽鋼炒鍋，雙手拿都覺得很吃力了，連我媽自己都嫌那個鍋很難用。 - 清潔保養
我懶得養鍋，需要養的鍋子我完全不考慮，所以對我來說要容易清潔和保養。
② 類型＆材質
釐清了使用需求，接著就可以鎖定鍋具類型與材質。
- 類型
前面提到我最常使用的烹調方式是「煎、炒」，所以我挑選鍋具是鎖定在「有一定深度」的平底鍋，平底在煎東西的範圍夠大（例如：千張蛋餅），深度則是炒東西有足夠的容量（例如：炒青菜），食材會比較好翻動，也不容易掉出鍋外。 - 材質
一樣回到使用需求，除了有塗層不沾鍋，其他材質的鍋子（不鏽鋼鍋、鐵鍋）要使用的油量都比有塗層不沾鍋還要多，火侯掌控也需要一些技巧，總之我自己用下來還是很容易沾鍋，沾鍋後刷洗又很費力，完全惡夢！歸納下來，就只剩下有塗層不沾鍋可以買。
③ 不沾鍋塗層
大魔王來了！塗層。這大概是購買有塗層不沾鍋之前最困惑的地方，到底該如何挑選不沾鍋塗層？不沾塗層安全嗎？到底有沒有毒？會致癌嗎？這些問題我看了 2 個 YouTube 頻道，一個是阿淇博士 Dr. Achi，另一個是加拿大米媽，同樣都針對鐵氟龍及陶瓷塗層做了非常詳細的分析。
阿淇博士 Dr. Achi
▲ 不沾鍋真的有毒嗎？為什麼食物會沾鍋？什麼鍋最好用？一次弄懂！
▲ 不沾鍋 Ｑ＆Ａ特輯！超貴 HexClad 安全嗎？真的有無毒鐵氟龍？
▲ 拒絕鐵氟龍！新塗層陶瓷鍋與超實用鴛鴦鍋、四格鍋、保鮮盒測評！
阿淇博士 Dr. Achi 的觀點：
| 塗層 | 安全性 | 毒性 | 致癌性 |
|---|---|---|---|
| 鐵氟龍 | ✕ | ○ | ○ |
| 陶瓷 | ○ | ✕ | ✕ |
加拿大米媽
▲ 不粘鍋的塗層真的有毒嗎？不沾鍋會致癌？不粘鍋安全嗎？從學術文獻視角科普冷知識
▲ 陶瓷不粘鍋比特氟龍更安全嗎？陶瓷不粘鍋炊具的優點和缺點｜不粘鍋有毒嗎？不沾鍋推薦
▲ 陶瓷鍋，鋁鍋、飯麥石鍋不粘鍋安全嗎？傻傻分不清？如何選擇適合自己的鍋？（不粘鍋科普）
加拿大米媽的觀點：
| 塗層 | 安全性 | 毒性 | 致癌性 |
|---|---|---|---|
| 鐵氟龍 | ○ | ✕ | ✕ |
| 陶瓷 | ○ | ✕ | ✕ |
結論
綜合以上的影片內容，大致上可以將鐵氟龍與陶瓷塗層比較歸納出以下幾項：
| 塗層 | 耐熱溫度 | 不沾程度 | 使用壽命 |
|---|---|---|---|
| 鐵氟龍 | 260 °C | 較好 | 較長 |
| 陶瓷 | 450 °C | 較差 | 較短 |
除了陶瓷塗層以外的鍋，沒有特別標示的話基本上就是屬於鐵氟龍，不過我認為用耐熱溫度去區分會相對容易。
對於聚四氟乙烯（PTFE）的疑慮，在 2 個頻道影片中的分析有各自的論述，不過共同點是：
製造四氟乙烯（PTFE）的過程中所需要的 PFAS 這一類 PFOA、PFOS 永久化學物（forever chemicals）是有毒的，目前無法直接證明對人體是否有害，但對環境有害，這一類物質會存在於自然環境中不會消失，進入到人體內也非常難以代謝。
至於陶瓷塗層，的確沒有太多爭議，不過在不沾程度與耐用性，肯定是不及鐵氟龍，如果真的要非常不沾，鐵氟龍的表現還是比較好。
我買哪一種不沾鍋？
最後我選擇購買的是陶瓷塗層不沾鍋！會選擇陶瓷塗層其實是我偶然滑手機滑到一位我長期在追蹤的設計師分享的經驗，查了相關資訊及心得後，能夠確定的是不論是哪一種不沾塗層，用久了還是會沾，在考量到對環境的影響，陶瓷塗層的確是比較沒有疑慮的，反正都會需要汰換，我還是選擇相對友善環境及安全的鍋來使用。
比利時 GreenPan 陶瓷不沾鍋哪裡買？
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